做一下枫糖吐司

MikannQAQ

发表：2026-02-09 00:01:08

修改：2026-02-09 00:01:08

提要

做吐司我觉得是面包里面最简单的一个，但是外面卖的枫糖土司总是吃不过瘾，这次就做一个料多多版的枫糖土司。

对于日式面包而言，柔软度是一个很重要的考量因素，所以每次做日式面包前都会提前一到两晚制作一个汤种，这对于提高面包的保水性十分重要，做450g吐司的汤种需要：

总之，面粉和水的比例是1:5

和之前做的面包一样，甜面包的配方我基本上没有变过，做出来的面包也非常的稳定：

把所有的材料除了盐和黄油外都加入到厨师机中先打出粗膜，具体需要的时间根据当时环境的不同也有一定的变化，夏天要注意在空调房里面操作，控制面团温度始终低于24度，不然酵母会提前发酵，扯断面筋。如果打的时间面团温度有点高了，可以把面团放到空调出风口吹30s左右降降温。

打出粗膜后，加入盐和室温软化的黄油，高速档打出手套膜，同样需要注意面团温度，这个很重要！可以在主面团中扯一小块面团下来，向四周轻轻拉扯，如果能拉扯出透过指纹的膜则是手套膜。

然后把面团揉圆，光滑面向上，覆盖保鲜膜，进行第一次发酵。LZ这里比较热，白天天气预报室温37℃，但是体感我觉得不止。这种情况下在室温里面发酵就可以了，发酵大概40分钟，发至1.5倍大小。

枫糖土司里面的抹面叫做巧克力甘纳许，具体配方为：

这里面如果觉得不够甜，可以适量加一点枫糖浆。杏仁粉我认为是必不可少的，这个加进去有很香的坚果香气。巧克力一定不要用德芙的牛奶巧克力，做出来味道非常不好！非常不好！非常不好！。然后整个巧克力甘纳许的量我认为可能有点多了，剩下的可以留着抹其他面包吃或者酌情减量。

做好的巧克力甘纳许可以放到冷冻冻得稍微凝固一点，然后放在冷藏等待发酵完成，不然抹面的时候可能会漏出来。

面包发酵好之后，从面缸里面拿出，放在揉面垫上轻拍排出小气泡。

然后在上面撒一些干面粉，用擀面杖擀成一个长方形面片（我这里稍微擀短了一些，实际可以擀长一点点，这样可以保证抹面不会漏出来）。

之后，在面片上抹上制作好的巧克力甘纳许，尽量抹均匀一些（这里LZ偷懒没有冻，导致包的时候非常不好包）。

接下来，把面片从短边开始，卷成一个卷，之后擀平，按照三股麻花辫的方式进行面包整形（麻花辫我相信大家都会的）。这里LZ忘记拍照片了，不好意思捏。

整形好后的面包，就可以放到吐司盒里面准备二次发酵了。二次发酵我是放到烤箱里面进行发酵的，这样可以保湿一些，发酵时间大概是50分钟左右，发至土司盒7到8分满。

枫糖土司的巧克力部分除了里面的巧克力甘纳许外，最上面还有一层巧克力墨西哥酱，巧克力墨西哥酱的配方为：

这里用糖粉（烘焙糖霜）而不是细砂糖是因为糖粉里面有玉米淀粉，可以更好地锁水，如果没有糖粉可以用细砂糖+低筋面粉代替。

做好的墨西哥酱装入裱花袋中，放进冰箱冷冻。由于墨西哥酱里面含有低筋面粉，保水性强，所以不会很快冻成块，不需要中途拿出来放到冷藏。

在吐司二次发酵到35到40分钟时，便可以将烤箱预热至185℃啦。

在吐司二次发酵完毕后，便可以先将生核桃撒到吐司表面，然后再在表层挤入巧克力墨西哥酱。

所有工序完成后，便可以把吐司放到烤箱中，按照上火160℃，下火200℃（如果不能分别调节，那么将烤箱调至180℃，吐司盒放到最下层）上下加热模式烘烤35分钟左右（低温黑盒只需要30分钟）。

在加热到10分钟左右的时候，表层加盖锡纸，防止墨西哥酱烤糊变硬。

烘烤结束后，快速拿出吐司盒，震出吐司，套上保温袋保温一段时间，减少水分流失，放凉。如果不能当天吃完，套个袋子会更好哦。（一定不要放冷藏！这样会加速面包老化！）

LZ现在只有48kg了，怎么能变壮一点呢？吃东西吃不了太多，消化不是很好，吃多了就得吃胃药，再加上LZ比较喜欢日系的风格，头发留的比较长，家里人也总说我，唉。